红薯丸子家常做法(红薯丸子家常做法窍门)

  发布时间:2025-06-13 00:51:44   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 豆腐泡的做法家常做法王刚
  2. 大片豆腐泡正宗做法
  3. 江西特产豆腐泡的做法

豆腐泡的家常做法王刚

食材清单:豆腐泡150克 、生抽适量 、视频老抽适量、豆腐鸡精适量、法豆腐泡冰糖适量、家常白糖适量、做法花椒适量、视频八角适量、干辣椒适量 、料酒适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用  。

步骤2

上煮锅 ,用开水过一下,以去掉多余的油份和异味 。捞出控水  。

步骤3

备好生抽、老抽 、八角 、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用 。

步骤4

另起锅 ,放入适量清水 。倒入豆腐泡  ,再倒入备好的汤料。

步骤5

放入冰糖 。开始大火煮,煮开后转小火煮。

步骤6

煮至水快干时 ,再改大火收汁。

步骤7

出锅。

大片豆腐泡正宗做法

1豆腐切成2.5厘米见方的块,控净水分 ,在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用

2将猪绞肉放入碗中 ,放入香菇末 ,少许葱花和酱油,少许植物油 ,盐调好味

3将豆腐泡其中的一面,先用一根筷子在中间扎破(注意不要将底下弄破),再用筷子在豆腐泡里左右扩一下 ,这样里面的空间会大一些,不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破

4将肉馅用筷子酿入豆腐泡中,很好做的,做一个以后就会掌握窍门 ,尽量的多酿点进去 ,这样好吃

5酿好的豆腐泡都摆入锅中(酿肉馅的那一面朝上)

6放入适量酱油和半碗高汤或清水(汤的量要几乎没过豆腐泡),一点点盐,肉馅里已经有盐了,所以一定要少放

7大火烧开,小火焖5分钟后关火,将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中  ,锅里剩下的汤汁备用

8将少许干淀粉用水搅开成水淀粉,倒入锅里的汤汁里,放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火,再淋上一点植物油

9将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可

江西特产豆腐泡的做法

油豆腐(豆腐泡)制作方法

油的选择 :炸油以豆油 、菜籽油、花生油为主 。

制油炸坯方法有两种

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮 ,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅 ,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之  。下卤水要慢,翻浆也要慢 。脑要点嫩些 ,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨 ,压好后的坯子应表面亮无麻点 ,一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法

采用两步法 :油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之 ,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水 ,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出 。

油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长  ,都容易产生豆腐泡喝油现象 。油温要控制好 ,油温过高,则不易起泡 ,引起“放泡”,很不安全 。

油豆腐常见的质量问题

1 、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面,凝固温度高 、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡 ,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高  ,应降温 ,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好 。

2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时 ,油温要掌握在120度左右 ,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出 ,再放到180度高温中炸透 ,捞出控油 、冷却、不要大堆存放 ,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果 。

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